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（3）注意口算算理的教学。口算例题都要注意通过直观的淙演示和操作使学生理解算理。

食材：鸡蛋5个，细砂糖10-20克（加入蛋黄中），玉米油40克，椰浆兑水40克（用椰浆兑水，兑水后为40克）（也可以放牛奶或者水），低筋面粉70克，细砂糖50克（加入蛋白中）做法：1.用2个盆分离蛋清和蛋黄，千万不要把蛋黄掉进蛋清中，要不会打发不好，到时候就烤得发不起来。2.在蛋黄中加入20克细砂糖（不喜欢太甜的可以在这一步少加一点），40克玉米油，4椰浆兑水40克搅拌均匀。（玉米油可以用大豆油代替），没有椰浆的加椰汁也可以就是椰子味道比较淡，都没有的可以加牛奶或者水都行3.往上一步搅拌均匀的蛋黄糊中加入70克低筋面粉4.搅拌均匀5.把50克细砂糖分三次加入到蛋清中打发，用电动打蛋器高速打发，打得硬一点，这样烤的时候不容易塌6.把一半的蛋白霜加入到蛋黄糊中，搅拌均匀7.把搅拌好蛋液倒入剩余的蛋白霜中8.不停地翻拌，这个时间不宜过长，否则容易消泡9.搅拌，喜欢椰子味更浓一点的可以往这一步加一些椰蓉，是搅拌时就加进去，快速搅拌均匀10.预热烤箱，145度10分钟11.蛋液倒入纸杯中，可以借助裱花袋，我可以用个勺子舀进去，把蛋液倒入裱花袋再挤到纸杯中，蛋液倒至九分满，倒进去之后震一震纸杯，排出点气泡12.放进烤箱中层，145度45分钟即可。

08 豆腐粥

把捏好的插件放到冰箱里冷冻一下就好了。

义乌佛堂东风路91号  

四、写:幸福快乐，福寿康宁八个字比较好母亲节到了，也可以给婆婆买一个蛋糕，上面写上这八个字，祝他每天开开心心，快快乐乐的，这样婆婆也会特别的开心

(b) 蛋白2个、细砂糖100克

芋泥慕斯6寸慕斯蛋糕无酸奶的做法？

西式面点（业余班）-杭州厨师培训|西式糕点面点培训(ID:)

四、拉糖是西点里面的吧，你去蛋糕店里找师傅教啊。

(7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。

用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！

三、烤制蛋糕(圆蛋糕)的感官鉴别： ①色泽鉴别 良质蛋糕??表面油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕红色。色彩鲜艳，富有光泽，无焦糊和黑色斑块。 次质蛋糕??表面不油润，呈深棕红色或背灰色，火色不均匀，有焦边或黑斑。 劣质蛋糕??表面呈棕黑色，底部黑斑很多。 ②形状鉴别 良质蛋糕??块形丰满周正，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的小麻点，不粘边，无破碎，无崩顶。 次质蛋糕??块形不太圆整，细小麻点不明显 ，稍有崩顶破碎。 劣质蛋糕??大小不一致，崩顶破损过于严重。 ③组织结构鉴别 良质蛋糕??发起均匀，柔软而具弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空洞，无硬块。 次质蛋糕??起发稍差，不细密，发硬，偶而能发现大空洞但为数不多。 劣质蛋糕??杂质太多，不起发，无弹性，有面疙瘩。 ④气味和滋味鉴别 良质蛋糕??蛋香味纯正，口感松喧香甜，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有风味。 次质蛋糕??蛋香味及松喧程度稍差，没有明显的特有风味。 劣质蛋糕??味道不纯正，有哈喇味、焦糊味或腥味。

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